蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。 蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
適宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒，還可以用於打鹵，做餡。
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據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
備註
蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
製作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。
Tips：
1 製作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變�遽洞楚н掘�
